Исследование показало, что обработанные жиры не вредят здоровью сердца

Ученые обнаружили, что переработанные жиры, содержащиеся во многих продуктах питания, при употреблении в нормальных количествах, по всей видимости, не вредят здоровью сердца. Результаты опровергают мнение о том, что все переработанные жиры вредны. 

Два типа обработанных твердых жиров, обычно встречающихся в таких продуктах, как выпечка, маргарины и спреды, по-видимому, оказывают незначительное влияние на здоровье сердца, если их употреблять в разумных количествах.

Исследование, проведенное учёными из Королевского колледжа Лондона и Маастрихтского университета, опубликовано в Американском журнале клинического питания . В исследовании изучались переэтерифицированные (ПЭ) жиры с высоким содержанием пальмитиновой кислоты (полученной из пальмового масла) или стеариновой кислоты (полученной из других растительных жиров).

Эти жиры часто используются вместо трансжиров и животных жиров, которые, как известно, повышают риск сердечных заболеваний.

Тестирование влияния переработанных жиров на здоровье

В эксперименте приняли участие 47 здоровых взрослых, участвовавших в двойном слепом рандомизированном перекрёстном исследовании. Такой подход гарантировал, что ни участники, ни исследователи не знали, какой тип жира потреблялся в каждой фазе.

Каждый участник придерживался двух отдельных шестинедельных диет, которые включали кексы и спреды, приготовленные либо с использованием жиров, богатых пальмитиновой кислотой, либо с использованием жиров, богатых стеариновой кислотой. Эти жиры обеспечивали около 10% от общей суточной калорийности питания участников.

Затем исследователи оценили ряд кардиометаболических показателей здоровья, включая холестерин, триглицериды, чувствительность к инсулину, уровень жира в печени, воспаление и функцию кровеносных сосудов.

Результаты не выявили значимых различий между двумя типами жиров в уровнях холестерина или триглицеридов в крови, включая соотношение общего холестерина к ЛПВП, ключевому показателю риска сердечно-сосудистых заболеваний.

Исследование также не выявило признаков вреда, связанных с воспалением, инсулинорезистентностью, накоплением жира в печени или здоровьем сосудов.

«Не вся пищевая промышленность вредна для нас»

Профессор Сара Берри, старший автор и профессор диетологии Королевского колледжа Лондона, пояснила: «В условиях нынешней демонизации всего обработанного, это исследование подчёркивает, что не вся переработка пищевых продуктов вредна для нас! Процесс переэтерификации позволяет получать твёрдые жиры вместо вредных трансжиров, а также позволяет производителям снизить содержание насыщенных жиров в спредах и продуктах питания. Учитывая широкое распространение процесса переэтерификации жиров и нагнетание страха вокруг обработки пищевых продуктов, это исследование является актуальным».

Результаты показывают, что переэтерифицированные жиры, богатые пальмитиновой и стеариновой кислотой, при потреблении в обычных диетических количествах, по-видимому, не повышают краткосрочные факторы риска, связанные с сердечными заболеваниями.

Необходимы дополнительные исследования для оценки долгосрочных эффектов

Хотя шестинедельное исследование было достаточно продолжительным для выявления важных изменений в уровне холестерина и связанных с ним маркеров, исследователи отмечают, что необходимы более длительные исследования для изучения потенциальных долгосрочных эффектов.

Это исследование было проведено совместно Королевским колледжем Лондона и Маастрихтским университетом при поддержке Совета по пальмовому маслу Малайзии.

Источники:

---